Ajvar Relish - en härlig röra!

Hemmagjord Ajvar- mycket jobb men värt besväret

Har fått första numret av det nya matmagasinet - Vego. Är jätte glad för att det äntligen finns en tidning med enbart vegan och rawfood-recept. Och precis som jag gått och tänkt ett tag att jag måste försöka göra egen Ajvar Relish, för det är ju så gott och borde bli ännu godare hemmagjord. Så, vad hittade jag om inte ett recept på just detta i nya matmagasinet. Jag tackar! Det blev en stor burk på ca 5 dl. Det var endel jobb att göra detta, men inte sååå farligt och jag tycker det är mysigt att pyssla med sånt som inte genast äts upp utan räcker ett tag.Gott blev det ja, men jag kan tänka mej ha i lite mer av både vitlök och chili nästa gång. Nu när jag ska hitta receptet i tidningen Vego igen så är jag tacksam att de varit så smarta att de har ett recept-register längst bak...sidan 69 var det. Varsågod!

1 gul lök

2 vitlöksklyftor (eller fler om du är vitlöksälskare)

0,5 dl olivolja

5 röda paprikor (välj stora)

2 auberginer (inte allt för små)

1-2 röda chilifrukter (jag tog bara en denna gången)

0,5 dl rödvinsvinäger

1 tsk flingsalt på ett ungefär (jag mätte inte)

0,5 tsk svartpeppar eller vad du känner för

agavesirap - smaka av

Sätt ugnen på högsta värme eller grill. Skala och hacka lök och vitlök. Hetta upp ett matsked olja i en kastrull och stek löken mjuk. Halvera paprikor, auberginer och chili på längden. Lägg grönsakerna på en bakplåt med snittytan nedåt. Grilla i ugnen tills de är mjuka och skalet bubbligt, ca 20 minuter, men håll koll. Paprikorna kan bli lite svarta på skalet, men det gör inget alls. Ta ut plåten och lägg en fuktig och ren handduk över grönsakerna i 10 minuter minst. Det blir då lättare att ta bort skalet sedan. Gröp ur auberginerna med en sked. Skala paprikorna med en liten vass kniv. Skär grönsakerna i mindre bitar. (Jag tog även bort skalet på chilin, det var bara att skrapa av det med kniven.) Mixa sedan samtliga ingredienser till en önskad konsistens. (Glöm inte löken du stekte.) Smaksätt med mer av olivoljan, vinägern, salt och peppar. Jag tog bara hälften så mycket vinäger tror jag, för jag tyckte det blev för löst annars. Mindre olja kan det nog också ha blivit. Smaka sist av med agavesirap. 

Spenat och ädelostsås

Spenat och ädelostsås

En spenat och ädelostsås är enkel och god att laga, och passar väldigt bra till pasta. På bilden har jag den till raw "pasta" gjord på zucchini och morot, som bara är strimlad med mandolin. Receptinspirationen kommer från kokboken "Mat med omtanke" från Helsjön där jag gjorde endel av min kock-praktik.

250 g bladspenat (jag tog lite mer och hade hackad fryst spenat som jag tinade)

100 g ädelost eller gorgonzola, jag valde ädelosten som är mycket billigare

1 schalottenlök, eller liten gul lök

1 vitlöksklyfta finhackad

smör eller olja

2 dl grädde + mjölk, matgrädde eller eller mjölkfritt alternativ

1 knippa persilja (om man vill)

1 dl valnötter

salt och peppar

Fräs löken, som du först har hackat förtståss. Tillsätt spenaten som du har tinat och pressat ut vatten ifrån. Späd med vätskan. (Alltså mjöl/grädde eller vad du väljer). Låt koka upp. Smula ner osten och låt den smälta. Smaka av med salt och peppar. (Jag föredrar svartpeppar.) Strö över valnötter vid servering. Gott! Man kan ju reda av såsen om man vill med maizena, men jag tyckte inte det behövdes.

Helsjöns örtkryddade kotlettrad och masserad broccoli

Helstekt kotlettrad med masserad broccoli och dijonsenapsås

Här kommer ett recept på helstekt kotlettrad som jag länge tänkt göra, men inte gjorde förrän jag fick boken "Mat med omtanke" när jag slutade min kock-praktik på Helsjöns folkhögskola. Det var som jag trodde, ett riktigt gott sätt att tillaga kotlett, och enkelt! Bra om man får tag på ekologiskt kött, det hade inte jag. Till kotlettraden hade vi masserad broccoli, något jag lärde mig för inte alls länge sen, och inte så knäppt som det kan låta. Gjorde en väldigt enkel dijonsenapsås till, men tillbehören till denna fantastiska kotlettrad man man ju variera som man tycker och efter vad man har hemma. 

Örtkryddad kotlettrad från Helsjön

1,2 kg kotlettrad

Saften från en halv citron

2 msk örtkryddor, t.ex rosmarin, timjan, basilika, dragon

Salt och peppar (jag valde nymald svartpeppar och saltade ganska rejält.)

Lägg köttet helt i en ugnsform. Gnid in citronsaften och örtkryddorna.Salta och peppra hela kotlettraden.

Stek i 150 grader varm ugn till innertemperaturen är 70-75 grader, jag tog ut min vid 72 grader och den var perfekt. Koka potatisen eller vad du vill ha till under tiden. Men räkna med att det tar ett par timmar för köttet, och dessutom ska det ligga en kvart eller så innan du skär det i tunna skivor. Senapssås kan man ha till med lite dijonsenap och dragon i, eller någon annan sås...Vi hade också masserad broccoli till, och det gör man såhär: 

Masserar broccoli...

Skär broccoli i bitar. Släng inte stjälken, skär den också i bitar eller skivor. Lägg allt i en plastpåse. Det fungerar bra med dem från Ikea, som du ser på bilden, eller vilken ren plastpåse som helst. Så i med lite olivolja eller rapsolja och lite salt. Sen är det bara att "massera". Nyp och knåda lite lätt en stund. Detta gör att broccolin blir lite mindre rå i smaken och lite snällare mot magen. Jag föredrar alltid att göra såhär med både broccoli och endel andra grönsaker som vitkål och morot t.ex (Kokar man så försvinner ju en stor del av vitaminerna.) Så börja massera dina grönsaker - om du inte redan gör det! 

Nu har jag blivit kock!

Här är jag i restaurangskolans kläder

Japp, nu är jag klar med min kockutbildning! Ett år har det tagit. Nu ska jag lämna tillbaks mina kökskläder till restaurangskolan och så får jag väl skaffa mig en snygg kockrock. Sen får man se hur det blir i framtiden. Jag drömmer mest om att jobba med specialkoster. Är intresserad av att hjälpa dem som har det svårt med sin kost av olika orsaker. Få dem att må bra och hitta lösningar som förenklar för dem. Det är ju inte alltid så lätt att ha olika allergier eller att ha svårigheter att få i sig den näring man behöver genom sin kost. Ofta känns det kanske hopplöst tråkigt också att behöva undvika det ena eller det andra.
Jag vet att mat är mer än bara något som ska mätta och ge energi och tillfredsställa smaklökarna. Mat är medicin. Det kan låta tråkigt, men tänker man lite längre, så är det ju fantastiskt bra att det vi stoppar i oss kan göra stor skillnad för vår hälsa och vårt välmående. Och att förändra sin kost kan innebära att man slipper lägga pengar på dyra mediciner som dessutom ger biverkningar. Själv har jag erfarenhet av att ha haft ätstörning i min ungdom. Har största delen av min ungdomstid haft för låg vikt. Jag fick aldrig någon hjälp med detta. Många påpekade att jag var mager, men inget mer hände. Själv fattade jag inte då att jag var underviktig och jag tyckte att jag åt bra.

Här är en del av min kokbokssamling.

Nu i min vuxna ålder 40 + så har jag upptäckt att jag inte riktigt tål mjölkprotein. När jag slutade i stort sett med mjölkprodukter så har jag blivit mycket bättre i magen och så gott som fri från eksem. Tänk om jag vetat detta tidigare! Jag märker också att jag mår bättre av att undvika gluten.

Mitt stora intresse för specialkoster har lett till att jag har startat en till blogg där jag mest fokuserar på rawfood, veganmat, mjölkfritt och glutenfritt. Denna blogg hittar du här: www.hopkokmedkarlek.blogspot.se

Välkommen att följa mig på mina båda bloggar, och på instagram där jag kallar mig Morgonsol_nu
Det är ju i köket i huset Morgonsol jag kokar, groddar, lägger in, och bakar surdegsbröd och annat.
Jag försöker nu prioritera att lägga upp recept eller skriva om mat på mina bloggar lite mer än vad jag gjort de senaste månaderna.

Här är vår bondkatt som gillar att ligga i
kökssoffan när jag lagar mat och hoppas
på att få en liten munsbit av något gott.

Kryddig fruktkompott på chai

Denna kryddiga fruktkompott på grönt chai (te) påminner om mina barndoms jular...vi brukade ha kompott på torkad frukt till julgröten - det är så gott! Fick idén att göra den på te från boken "Under valnötsträdet" av Anna och Fanny Bergenström (en härlig inspirerande kokbok som jag varmt kan rekommendera.) Tyckte det passade så bra med detta kryddiga te att göra kompotten på. Till 6 personer behövs:

7 dl grönt chai (pås-te går bra)

3 msk råsocker

10 hela gröna kardemummor

några tag med vaniljkvarnen (finns på Coop, Ica i bakhyllan)

ungefär 36 stycken blandade torkade frukter (jag hade katrinplommon och aprikoser)

1-2 äpplen

Mät upp te, socker, kardemummor i en kastrull. Mal i lite vaniljstång (från kvarnen). Koka sedan allt till en kryddig lag i ungefär 5 minuter under lock. Lägg sedan ner all frukt i lagen, utom äpplen. Koka nu allt på låg värme i ungefär 8 minuter. Lägg sedan i äpplena som ska vara urkärnade och gärna i klyftor. Koka några minuter till. Tag av locket och låt kompotten svalna. Servera med mjölk eller vispad grädde exempelvis. (Det kan vara svårt att få tag på hela kardemummor, jag hittade mina när vi var i Danmark.) Det går säkert använda grovstött kardemumma också.

Havets lasagne på enklaste vis

Lax, räkor och spenat i lasagne

Jag skulle göra en skaldjurslasagne men hade glömt köpa tillräckligt med skaldjur, så det fick bli både lite kallrökt lax och räkor i denna lasagne. Men den blev god! Och så är den ju så lättlagad så man kan knappt tro det. Behöver inte koka och reda någon sås, och behöver bara göra EN enda enkel sås...Och varsågod, här kommer receptet!

1 burk ekologiska hela eller krossade tomater

2 dl cremefraiche (inte lätt)

(2 dl mjölk)

1 gul hackad lök

2 hackade vitlöksklyftor

spenat färsk eller fryst -tinad (så mycket du har lust)

1 skvätt vitt vin (efter smak)

1 msk fiskfond på flaska

ca 200 g kallrökt lax

ca 200 g räkor (tinade om de varit frysta)

100 g riven smakrik ost
2 tomater
Ev. lite dill
salt och svartpeppar

Jag gjorde såhär: Fräs löken i olja utan att den tar färg. Blanda sedan i alla ingredienser utom lax, räkor och ost. Om fryst spenat används så låt den fräsa en stund med löken så den tinar, innan du tillsätter resten av ingredienserna. Och använder du hela burktomater så får du mixa dem lite först.) Låt det hela sjuda upp. Smaka av med salt och peppar. Och gärna klippt dill.(Man kan reda av såsen lite om man vill, men det behövs verkligen inte, den blir krämig i ugnen.) Sedan häller man lite av såsen, som liknar en fisksoppa nästan, i botten på en ugnsform lagom stor till lasagne för 5 personer. Lägger på ett lager lasagneplattor, sedan mer sås och sedan lax i bitar och räkor, lasagneplattor osv. Översta lagret ska vara sås utan lax och räkor men med skivad tomat och riven ost på toppen. Sen ska den bara in i ugnen! ca 20 minuter i 200 grader. Känn med sticka så att lasagneplattorna blivit mjuka. Så är den klar!
Jag har satt mjölken inom parentes för att när jag lagade denna lasagne igen, så tog jag inte i någon mjölk. Jag tyckte att det verkade bli för mycket och lite väl tunn sås med mjölken i. Men jag låter det stå eftersom jag tydligen gjorde så vid första tillagningen, och det blev också bra. Man får prova sig fram. Huvudsaken är att man får så pass mycket sås att det räcker till lasagnen. Skulle tro att 5 dl behövs.

Panerade quornfiléer med smak av ost och soltorkad tomat

Ost och soltorkad tomat i Quornfilé

Jag är inte alls så förtjust i quornprodukter utan föredrar sojaprodukter. Quornfiléer är väldigt smaklösa och tråkiga därför vill jag marinera dem eller lägga ner dem i en god sås. Men jag skulle göra Schweizerkyckling - vilket är fyllda kycklingfiléer med ost och skinka. Och skulle göra en vegetarisk variant också, vilket jag använde quornfiléer till. Det blev inte så dumt! Och var så mycket enklare att hantera och tillaga än kycklingfiléer. Här kommer receptet för den som vill äta köttfri "scweizerkyckling", eller...ja, en variant av den.

Till 2 filéer:
2 tinade quornfiléer
2 skivor god lagrad ost (jag hade cheddar)
2 inlagda soltorkade tomater
några basilikablad till varje filé
salt och peppar
Till panering: 1 ägg, lite vetemjöl, lite ströbröd

Skär en ficka i varje quornfilé och fyll den med en ostskiva och en soltorkad tomat och några färska basilikablad. Salta och peppra filén. Vänd den därefter först i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och sedan i ströbröd.  Gör likadant med båda filéerna förståss :) Sedan är det bara att steka fileérna i lite smör och olja tills de har fått fin färg. Ät dem med kokt potatis och en god brunsås t.ex. Eller med ugnsrostad potatis eller potatismos eller puré....eller något annat.